【ベジタリアン】森のきのこたくさんのリゾット

【Vegetarian Mushroom and Lemon Risotto by Yogini Radha】30分でできるのに本格的なベジタリアンきのこリゾットレシピ。

材料３人分

・野菜ストックキューブ1

・オリーブオイル大さじ2

・きのこ200g

・バター25g

・エシャロット１個　みじんぎり

・白米　1と1/2カップ

・白ワイン　１６０ｃｃ　(お好みに合わせて)

・オーガニックレモンの皮をすりおろしたもの　少々

作り方

1．鍋に6カップのお湯を沸かし、洋風スープの素を溶かしてスープを作る。
⒉ 鍋にオリーブオイル大さじ1を加えてきのこを加える。きのこしんなりするまで弱火から中火で炒める。きのこをフライパンからお皿に移動しフライパンを軽くふく。
3．大さじ1杯のバターを鍋に加え、エシャロットを加え、柔らかくなるまでエシャロットを調理する。
4．鍋に洗っていないお米を加えて、中火で炒める。米が熱くなり透き通ってきたら白ワインを加え、汁けをとばしながら炒める。
５．炒めたきのこを合わせる。次に野菜スープを2回にわけていれる。弱火から中火でふつふつ煮だたせ、ときどき混ぜながら煮つめる。汁けがなくなるたびに残りのスープを二回にわけて加える。１５分ほど調理する。味をみながら塩で味付けする。
6．最後にレモンの皮をいれ火を止め、蓋をして5分間まつ。もう一度塩、ブラックペッパーで味を調整して、チーズをかけたい場合は上にパラパラとのせて出来上がり。