北インド発伝統カレーの基本と言ったらまずアルゴビ。ナチュラリーヴィーガンレシピです。アルはヒンズー語でじゃがいも、ゴビはカリフラワーのことです。私も初めて作ったカレーはアルゴビでした。
ちなみにインド料理と言ったらほとんどのレストランが北インド料理ですが、南インド料理は北インド料理と比較してスープが基本に作られています。それではじゃがいもとカリフラワーのドライカレーの作り方をご紹介します。
Aloo Gobi, Traditional North Indian dish made of spiced cauliflower and potatoes by Yogini Radha
材料 カリフラワー 500g じゃがいも 300g たまねぎ 100g みじん切り トマト 200g みじん切り にんにく 2かけ みじん切り しょうが 20g せん切り 青唐辛子 半分 みじん切り サラダ油 30cc(大さじ2)
必要なインドのスパイス クミンシード 5cc(小さじ1) パプリカ 15cc（大さじ1） ターメリック 15cc（大さじ1） ガラムマサラ 2.5cc（小さじ1/2） 塩 10cc（大さじ1） 水 100cc
作り方
１．鍋をあたため始める。しっかりと温まったらサラダ油とクミンシードをなべに入れ火にかけ香りを出す。
⒉にんにくを加え黄金色になるまで炒める。
３．たまねぎを加え透明になるまで炒めて、スパイスを加えよくまぜる。
４．トマトを加えて、形がなくなってきたらじゃがいもを加える。
５．じゃがいもに火が通ってきたら水を加えます。
６．じゃがいもが半分煮えたところで、しょうが、青唐辛子を加えます。
７．カリフラワーを加えて、よくまぜたらふたをして中火弱でじゃがいも、カリフラワーに完全に火が通るまで煮ます。
８・火が通ったら、ガラムマサラを加えて、３分ほど蓋を開けて調理して出来上がり。
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Radhe Aanand Yoga and Healing
自然を愛するヨギーニ、野菜料理研究家のRadhaです。
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