【Hong Kong style Eggplant and Bean Stir fry】香港のベジタリアンレストランでよく注文していた一皿。香港発色鮮やかなビーンズとしいたけのヴィーガン中華炒め。美味しくて食べだしたら止まらない！
Ingredients
・ロングビーンズ、またはいんげん 一袋 ２５０ｇ
(いんげんの場合は両端だけ切ってあとは切らずにそのままのサイズを残す。)
・生姜 １０ｇ すりおろす
・にんにく１片 みじん切り
・粉々に刻んだ粗挽き 赤唐辛子、小さじ２分の１
・醤油大さじ２
・塩 大さじ１
・マスタードシーズ小さじ1
・干しシイタケ 4個
・オーガニック醤油小さじ１と大さじ２
・天然みりんおおさじ１
・ごま油 大さじ１
Method
１．干ししいたけ4個を戻し始める。フライパンで、中火で油を熱し、マスタードシーズを加える。マスタードシーズがパチパチ跳ね上がってきたら、にんにくを加える。
2．インゲンを加え、しょうがを足し、中火でそのまま7～８分ほど炒める。
3．少量の水、約大さじ２を加えてふたをし10分ほど弱火～中火でいんげんを炒め、いんげんにしっかり火が通るようにする。
３．その間に戻して柔らかくなった干しシイタケを切り、小さな鍋に弱火で油を熱し干ししいたけを炒める。すぐにしょうゆ小さじ１、みりん大さじ１、塩を少し加えてしいたけに味付けをする。
4．ふたをとり、中火に戻し、炒めているいんげんに、しょうゆ大さじ２、粉々に刻んだ粗挽き 赤唐辛子、塩、しわが寄って少しカリカリと見えるようになるまで、さらに１０分ほど炒めます。
５．塩で味をもう一度ととのえ、火を止め、ごま油を加えてよくまぜます。
６．味付けして炒めたしいたけを上にのせて、お好みでご飯を添えて出来上がり。
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Radhe Aanand Yoga and Healing 自然を愛するヨギーニ、野菜料理研究家のRadhaです。
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